Советы по закваске капусты: когда и как лучше это делать

Почему не стоит торопиться с закваской капусты, объяснила врач-диетолог Нурия Дианова в интервью радио Sputnik.

Едва ударят первые морозы, многие хозяйки начинают заквашивать капусту. Врач-диетолог, гастроэнтеролог, исполнительный директор АНО НИЦ "Здоровое питание" Нурия Дианова уверена, что сейчас этого делать не стоит. В интервью радио Sputnik она пояснила, почему.

"Сейчас еще есть рынок сезонных овощей. Поэтому, например, мое мнение, что капусту надо начинать квасить где-то перед Новым годом или сразу после, потому что в это время во всех овощах и фруктах снижается количество витаминов. Во-первых, цена существенно меняется. Во-вторых, увеличивается длительность хранения, что ведет к естественной убыли витаминов. Также из-за длительного хранения меняется качество овощей и фруктов — они стареют и сохнут. Поэтому квашеная капуста в это время станет прекрасным дополнением к рациону", — рекомендует Нурия Дианова.

По ее словам, квашеная капуста очень полезна как ферментированный продукт, особенно в зимний период, когда чувствуется дефицит витаминов.

"В квашеной капусте будет образовываться естественным образом молочная кислота. Это натуральный антисептик. Также будет увеличиваться количество витамина C. К тому же, если ее изначально сделать с небольшим количеством свежей или замороженной клюквы или любой другой ягоды, обогащенной витамином С, то это вообще будет невероятный суперфуд", — считает Нурия Дианова.

Но есть и ограничения, добавила гастроэнтеролог.

"Не все идеально переносят квашеную капусту, потому что в ферментированных продуктах есть гистамин и гистамин-либераторы (продукты, усиливающие выработку гистамина). Люди, чувствительные к определенным дозам гистамина, большой объем съесть не смогут из-за возможных неприятных симптомов. Поэтому я советую делать маленькие заходы на квашение. Грубо говоря, один кочан купили и заквасили. Такое количество не успеет скиснуть, а значит, гистамина и гистамин-либераторов будет минимальное количество", — отметила Нурия Дианова.