Открытие пиццерии с нуля: нюансы организации бизнеса и расходы

Практически нет человека, который не увлекался блюдом под названием пицца. Это простое итальянское блюдо с соусом и сыром давно завоевало сердца людей по всему миру. Что же заставляет так многих любить пиццу? По мнению многих, пиццерия является самым универсальным местом, где вы можете устроить дружескую встречу, романтическое свидание или даже семейный обед. Кроме того, пицца – это уникальное сочетание доступности и искусства. Это то, что делает блюдо еще более важным и популярным. В связи с этим многие решают начать бизнес с пиццерии, потому что она может быть очень успешной и выгодной с учетом растущей любви людей к этому блюду.

Планируя открыть пиццерию, следует определиться с выбором концепции заведения. Цены на открытие заведения будут различаться в зависимости от формата. Рассмотрим возможные опции: итальянский ресторан с обширным меню, пиццерия на фудкорте, пицца-бар или компания по доставке пиццы.

Открытие итальянского ресторана - наиболее затратный вариант. Нужно снять помещение в удобном месте, оборудовать кухню, нанять большой штат сотрудников и разработать меню, включающее не только разнообразные виды пиццы, но и другие блюда и десерты. Кроме того, нужно провести эффективную рекламную кампанию и создать уникальную атмосферу, которая не оставит равнодушным ни одного гостя.

В свою очередь, пицца-бар предлагает небольшое, но разнообразное меню, в котором присутствуют пицца, закуски и напитки. Для работы такого заведения требуется менее обширный набор оборудования.

Если вы рассматриваете возможность открыть пиццерию на фудкорте торгового центра, то вам нужно будет сосредоточиться на быстром, вкусном и доступном питании. Для этого важно выбрать оборудование для демонстрации блюд, мармиты для подогрева, охлаждаемые стойки для салатов и десертов, а также подготовить меню, которое будет включать популярные пиццы, салаты, десерты и пасту.

Самый экономичный вариант - открытие компании по доставке пиццы. Для такого предприятия потребуется минимум оборудования, небольшое помещение достаточно, не нужно затрачивать деньги на интерьер заведения, а также не требуется нанимать большое количество персонала для кухни. Однако, меню должно быть разнообразным, включая не менее 10-12 видов пиццы, в том числе и итальянской на тонком тесте и американской на толстом тесте.

Выбор места

Для ресторана, пицца-бара или пиццерии на фудкорте выбор места может оказаться критически важным. В конечном итоге прибыль заведения зависит от его расположения. Многие новички в ресторанном бизнесе мечтают открыть свой бизнес в центре города, рядом с модными бутиками и известными улицами, однако это может оказаться не так удачным решением. В центре города предложений обычно не так много, стоимость аренды высока и конкуренция между ресторанами жесткая. Лучше выбирать места, которые имеют большую проходимость, например, рядом со станцией метро, крупными автобусными остановками, большими бизнес-центрами, университетами или в густонаселенных спальных районах, где еще мало заведений.

Когда дело касается компании, занятой доставкой пиццы, в выборе места не стоит рассматривать его слишком критично. Основное – это наличие необходимых условий для производства. Очень важно соблюсти санитарные требования, ведь без соответствующих документов создать компанию не получится. Необходимо обеспечить горячее и холодное водоснабжение, канализацию, а также использовать светлые тонкие покраски или плитку на высоте 1,7 м для отделки стен. Также не забываем про вытяжку.

Не желательно устанавливать производство пиццы в подвалах или жилых зданиях, потому что это не только нежелательно, но и запрещено. Если придется все же использовать такие объекты, следует использовать все силы, чтобы не нарушать покой жильцов шумом, запахами и вибрацией. Оптимальный размер для небольшого кафе – около 100 кв. м, из которых порядка 30 кв. м. занимают производственные площади, остальное – зал и кассовая зона.

Если вы задумываетесь об открытии пиццерии, следует выбрать класс, уровень и тип заведения, соответствующие бюджету проекта. Не забудьте о рассчете примерного бюджета.

Открытие пиццерии - это не только создание вкусных блюд, но и получение необходимых документов. Главный документ, который выдают в Роспотребнадзоре, - это разрешение на открытие пиццерии на конкретной площади. Он выдается после анализа документов соискателем и проверки объекта особым экспертом. В соответствии с этим документом выдаются следующие документы для открытия пиццерии:

• санитарно-эпидемиологическое заключение Роспотребнадзора, которое оценивает соответствие помещений пиццерии действующим санитарным нормам и правилам.

Кроме того, для открытия успешной пиццерии требуется:

• Программа производственного контроля для пиццерии.
• Договоры, заключенные с организацией, которая будет регулярно проводить дезинсекцию, дератизацию и дезинфекцию.
• Ассортиментный перечень продукции, которую будет изготавливать и реализовывать пиццерия, перечень согласованный с проверяющими органами Роспотребнадзора.
• Договор, заключенный с профильной организацией по вывозу и последующей утилизации ТБО и органических отходов.
• Договор о дезинфекции транспорта пиццерии (если у пиццерии есть услуга доставки).
• Договор на оказание услуг прачечной и химчистки для выполнения стирки спецформы персонала пиццерии.
• Договор на дезинфекцию вентиляционных систем и систем кондиционирования воздуха.

Если говорить о налогообложении, то самым выгодным вариантом является единый налог на вмененный доход (ЕНВД). Это позволит снизить налоги в сравнении с упрощенной системой налогообложения или основной системой налогообложения (ОСНО).

Разработка меню и поиск поставщиков продуктов для пиццерии

Пицца – королева меню в большинстве пиццерий. Рекомендуется предоставлять гостям возможность выбора из классических видов пиццы, таких как «Маргарита», «Пепперони» и «4 сыра», а также из пицц, приготовленных по уникальным рецептам шеф-повара. Кроме того, целесообразно предлагать сладкие десертные пиццы, а общее количество различных видов пицц должно составлять, как минимум, 10.

Хорошей практикой является дать гостям возможность составить свою собственную пиццу, используя предложенный список ингредиентов. Кроме того, каждая пиццерия должна предлагать как минимум 5-6 видов салатов и холодных закусок, 4-5 видов горячих блюд и 2-3 вида десертов. Для каждого блюда следует иметь технологическую карту, которую должен разработать и согласовать шеф-повар заведения.

Когда дело доходит до фирменного стиля, эксклюзивность играет важную роль в создании запоминающегося образа. Существует множество способов создания фирменного стиля, но главное – не забывать о нем.

Одним из ключевых факторов при успешной эксплуатации пиццерии является наладка связей с надежными поставщиками. Поставки сырья или продуктов в основном обеспечиваются как производителями, так и посредниками.

Крайне важным шагом является нахождение местных фермеров и производителей, которые могут поставлять свежие фрукты и овощи, а также другие натуральные продукты. Наличие местных продуктов может быть конкурентным преимуществом, тем более с учетом актуальности тенденций в питании, связанных с органической и натуральной пищей.

Проектирование пиццерии - это процесс, требующий соблюдения строгих санитарных правил. Для того чтобы обеспечить безопасность на кухне, необходимо соблюдать правила разделения цехов и тщательно проработать системы вентиляции, отопления и водоснабжения.

Идеальным вариантом является возведение нового здания, специально предназначенного для ресторанов. Однако опытный проектировщик может легко разработать проект и при реконструкции готового помещения.

Успех пиццерии зависит от её размеров, ассортимента блюд, количества персонала, системы мойки и хранения посуды, а также от выбранной концепции. Кроме того, не менее важную роль играет также дизайн зала и его оформление.

Доверив свой проект профессионалам, можно значительно сократить время на подготовку заведения к работе и привлечению клиентов. Но сколько стоит проектирование - зависит от размера пиццерии и её концепции.

Необходимое оборудование для открытия пиццерии

Оснастить пиццерию необходимым оборудованием зависит от типа заведения, которое вы планируете открыть. Если вы рассматриваете предприятие по доставке пиццы, то можно обойтись только качественной печью для приготовления пиццы. Однако, если ваш выбор – полноценная пиццерия, то нужно приобрести полный комплект оборудования.

При грамотном подходе необходимо учесть все детали. Вам потребуются печи для приготовления пиццы и оборудование для изготовления основы и начинки. К такому оборудованию относятся тестораскаточные машины, тестоделители, мукопросеиватели, тестомесы, овощерезки, миксеры и охлаждаемые столы для сбора пиццы. Также необходимо закупить нейтральное оборудование.

Одним из главных моментов является наличие необходимого количества холодильников. Их должно быть не менее трех: для овощей, мяса и рыбы.

Важно иметь в виду, что выбор оборудования – это ответственный этап, от которого зависит качество готовой пиццы. Рассмотрите все варианты оборудования, чтобы сделать правильный выбор.

О правильном подборе персонала в ресторане не стоит забывать ни в коем случае. В конечном итоге, персонал – это главное звено, которое обеспечивает нормальное функционирование ресторана. При формировании кадрового штата для пиццерии необходимо иметь:

• технолога;
• двух поваров, работающих посменно;
• двух помощников повара;
• двух кассиров;
• двух официантов;
• уборщицу и грузчика.

Привлечение бухгалтеров и администраторов лучше осуществлять посредством аутсорсинга, так как содержать их в штате оказывается слишком затратно и, честно говоря, не обязательно.

Открытие пиццерии может стоить несколько миллионов рублей. Однако, затраты на открытие зависят от формата. Например, доставка пиццы является самым дешевым вариантом, затраты на организацию производства составят не более 1 000 000 рублей. Полный комплект инвентаря и мебели для организации пицца-бара обойдется в 1 400 000 рублей, а пиццерии на фудкорте - примерно 1 800 000 рублей. Однако, самым дорогим вариантом является небольшой ресторан. Минимальные затраты на мебель и оборудование составят около 2 500 000 рублей.

Успешно расположенная пиццерия на 40 мест окупается за пару лет или меньше. Окупаемость можно рассчитывать при 75% загрузке зала и 300-400% наценке.

Зарплата работников и стоимость аренды зависят от расположения и уровня, но в среднем на аренду приходится около половины всех трат, на зарплату и отчисления - чуть больше трети, а остальное распределяется между коммунальными, административными и другими расходами.

Если нет необходимой суммы для открытия пиццерии, можно взять кредит.

Открытие пиццерии необходимо заранее продумать и изучить все мелочи, которые могут помешать успешному старту. Однако, компания «Pizza Group» предлагает готовые решения для тех, кто хочет начать свой бизнес. Специализируясь на производстве профессионального оборудования для пиццерий уже более 40 лет, компания предлагает полную линейку инвентаря и помогает создать готовый бизнес «под ключ».

Компания «Pizza Group» не только производит инвентарь для пиццерий в Италии, но и экспортирует его в различные страны мира, включая США, Японию, Австралию, Африку и Ближний Восток. Кроме того, компания предоставляет услуги по разработке дизайна интерьеров ресторанов и фирменного стиля, инженерному проектированию, установке систем видеонаблюдения и сигнализации. Клиентам также доступно сервисное обслуживание и выгодные условия бизнес-кредитования.

Открывая пиццерию с помощью компании «Pizza Group», Вам останется только расставить технику и инвентарь по своим местам, а все остальное компания сделает за Вас!

Фото: freepik.com